Ще два роки тому на нашому порталі вийшла стаття "Риба і морепродукти в Португалії", де були наведені дані про те, що серед усіх європейських країн Португалія посідає перше місце за кількістю риби, що з'їдається на душу населення. Причому розрив з іншими країнами істотний.
За даними Євростату на 2019 рік, опублікованими в інтерактивному графічному матеріалі на publico.pt (зображення наведено нижче), кожен португалець споживає близько 60 кг риби на рік, а, наприклад, громадянин Чехії або Угорщини всього 6 кг.
Свіжішої статистики споживання поки що не вийшло, але наважимось припустити, що Португалія навряд чи змінила своє місце в списку.
Уже 2021 року той самий ресурс напише статтю про те, що португальці їдять занадто багато риби, і це шкідливо для планети, і посилається все на ті самі цифри.
У жителів Португалії за статистикою є улюблені сорти риби. Третину від загального споживання риби в країні й 20% від усього вилову у світі становить тріска. З найбільш популярних риб можна також відзначити такі, як: тунець, хек, морський окунь, морський лящ, лосось, риба-меч і сардини.
Серед інших представників морської фауни, популярних на португальському столі: каракатиця, кальмари та восьминоги.
Чи знаєте ви, що восьминоги надзвичайно розумні, відчувають і запам'ятовують фізичний та емоційний біль? І це аргументи, які використовують люди, щоб захистити цих тварин від людини. Детальніше інформацію можна знайти в інтернеті, наприклад, тут.
Це дуже короткий список, але через португальські аукціони проходить понад 200 видів риб та інших водних мешканців. Першого разу в рибному відділі у великому супермаркеті або на ринку в Португалії можна розгубитися, і потім з полегшенням вчепитися поглядом у більш знайомі види, наприклад, дорадо або хек. З плином часу варто розширити свій діапазон і щоразу пробувати щось нове. Деверсифікацію своїх смакових уподобань рекомендує навіть WWF, бо передбачається, що споживання буде рівномірніше розподілене за видами й краще позначиться на чисельності популяцій. На їхньому окремому португальському лендингу про рибу є багато цікавої інформації та навіть рецепти, які, як ми розуміємо, покликані стимулювати людей розподіляти свій попит за різними типами риби і морепродуктів.
Розібратися в португальському рибному різноманітті нам допоможе календар споживання риби, молюсків і ракоподібних від DecoProTeste, який враховує такі чинники, як:
- Сезонність. Здається, що риба в океані водиться цілий рік. Річ у тім, що в певні періоди в різних видів відбувається розмноження і їхній вилов заборонено, щоб забезпечити відновлення популяції. Якщо в місяці "несезону" ви зустрінете вид на прилавку, то риба або морожена, або виловлена незаконно. Тому в різних видів є оптимальні періоди споживання.
- Локація вилову. На сьогодні вже й з екологічних причин рекомендується віддавати перевагу тим видам, які мешкають у місцевих водах. Наприклад, дивно, але улюблена португальцями тріска доставляється з-за кордону. Пропонується замість тріски віддавати перевагу, наприклад, ставриді та скумбрії. Календар містить тільки види, які мешкають і виловлюються безпосередньо біля берегів Португалії. Ті представники, яких вирощують на фермах (наприклад, лосось), або які привозять з інших країн (тріска), у календарі не враховуються.
- Спосіб вилову. Існують способи рибного лову, які завдають істотної шкоди екосистемі, зокрема впливають надалі на відновлення популяції риб.
Також океани є природними поглиначами вуглекислого газу. Деякі способи (наприклад, траловий метод лову) також передбачають підняття дна, що впливає на вивільнення вуглекислого газу в атмосферу. А з надмірною концентрацією CO2 зараз борються на світовому рівні. Також такий метод руйнує колонії коралів, залишаючи мертві зони дна.
Календар ще показує, наскільки цей мешканець океану перебуває під загрозою зникнення (дані Lista Vermelha de Espécies Ameaçadas da IUCN/Червоний список видів, які зникають), щоб люди змогли у своєму споживанні обирати види, які більше поширені.
Усю інформацію про період, місце і спосіб вилову зобов'язані надати продавці на ринку або співробітники магазину.
Заощадити час допоможуть знаки якості деяких організацій, яким ви вирішите довіряти. Про деякі з них розповімо далі в статті.
Де купувати рибу
- У великих торгових мережах, наприклад, Continente, Pingo Doce, Minipreco, Aldi, Lidl. У перших трьох на сьогодні є можливість робити замовлення онлайн з доставкою;
- На місцевому ринку в рибному відділі. Не завжди на ринку цей відділ є, тому про його наявність потрібно дізнаватися на місці. Але якщо він є, то часто поруч розташовані й ресторанчики, де можна скуштувати найсвіжішої риби, але вже приготованої;
- Онлайн. Наприклад, замовити рибу і морепродукти можна тут: Mariskito, Casa do peixe.
- В оптових постачальників типу Macro, Recheio, Arcol. Ми писали про них у статті "Двадцять лайфхаків, які допоможуть заощадити гроші та час у Португалії". Ціни в таких магазинах можуть бути вигіднішими, але щоб скористатися їхніми перевагами, вам потрібно мати ФОП (навіть не пов'язаний з громадським харчуванням) та оформити картку клієнта.
- Безпосередньо у рибалок у день риболовлі. Про це ми розповідаємо наприкінці цієї статті.
- Впіймати самостійно. І тут вам допоможе наша стаття "Риболовля в Португалії".
Якість продукції на ринку і в супермаркеті висока. Тому ми б рекомендували вивчити доступні вам варіанти та порівняти зовнішній вигляд, різноманітність і вартість продукції. Наприклад, купівля на ринку далеко не завжди означає економію бюджету, а локальні акції в супермаркетах можуть бути дуже приємними.
Купувати можна рибу свіжу і заморожену. У кожного варіанта є свої плюси й мінуси, але якість риби і в тому, і в іншому випадку має бути хорошою. Наприклад, не варто побоюватися, що під час розморожування замороженої риби від неї відвалюватимуться шматки льоду.
У великих супермаркетах, щоб купити свіжу рибу, вам необхідно взяти талончик і стати в чергу спочатку на замовлення, а потім і на чистку риби. Будь-який продавець на ринку або в супермаркеті запропонує вам почистити рибу без додаткової плати. Для деяких риб вас попросять уточнити спосіб приготування, оскільки від цього залежатиме, як вам поріжуть рибу. У великих магазинах Continente невеликий додатковий вибір свіжої риби може лежати і в холодильниках, до яких у вас є доступ без того, щоб стояти в черзі. Ціна там може бути трохи нижчою, ніж в основному відділі, але тільки тому, що риба в цьому випадку не почищена і вам доведеться робити це самостійно.
Середня вартість риби та морепродуктів
Будь-який іммігрант, який планує переїзд, намагається зрозуміти свою потенційну вартість проживання в новій країні. Тому далі ми покажемо середній рівень цін на свіжу рибу і морепродукти на момент березня 2024 року.
Ви помітите, що на низку позицій досить велика різниця між мінімальною та максимальною ціною. Це тому, що вона залежить, наприклад, від розміру та мінімальної ваги риби чи молюска.
Середню вартість, наприклад, молюсків у черепашках або креветок ми не вказували, оскільки їхніх видів безліч. Можна купити продукцію від 2 євро/кг, простих креветок і мідій, і до найдорожчих варіантів за 80 євро/кг у випадку з креветками.
- Філе лосося 20 - 25 євро/кг;
- Стейк із лосося 15 євро/кг;
- Стейк з тунця 12 - 23 євро/кг;
- Ставрида 5 - 7 євро/кг;
- Скумбрія 4 - 6 євро/кг;
- Сибас 12 євро/кг;
- Дорада 7 - 12,5 євро/кг;
- Морський лящ 7,5 - 25 євро/кг;
- Тюрбо 18 євро/кг;
- Морський чорт 11 - 14 євро/кг;
- Хек 8 - 12 євро/кг;
- Каракатиця 11 євро/кг;
- Восьминіг 7 - 19 євро/кг;
- Кальмари 6-13 євро/кг;
- Краб 20 євро/кг, але є зварені у вигляді напівфабрикатів від 13 євро/кг.
Заморожена продукція зручна тим, що в холодильнику у вас завжди буде запас риби. Буває, що поруч магазинів з рибним відділом може не виявитися, до того ж зручніше і вигідніше закуповуватися раз на тиждень або два у великому супермаркеті. Також у заморожуванні часто бувають найцінніші філейні частини, якщо інші вам не потрібні. Багато видів риб і морепродуктів у заморожуванні не представлені.
Не можна сказати, що заморожена риба і морепродукти дешевші. Якість не поступається, а при цьому компанії витрачаються на пакування та заморозку. Є продукція від сторонніх брендів, є продукція, вироблена під брендом супермаркету. Остання також цілком хорошої якості та частіше дешевша. Варіант заморозки ми б скоріше розглядали не з погляду економії, а з погляду зручності споживання і можливості в будь-який момент мати на столі рибну страву.
Далі орієнтовні ціни на деяку заморожену продукцію.
- Корейка лосося 250гр 7,5 євро/упаковка;
- Стейки з тунця 400гр 9 євро/упаковка;
- Філе морського ляща 200гр 6 євро/упаковка;
- Філе морського чорта 250гр 6 євро/упаковка;
- Філе хека 400гр 4,20 євро/упаковка;
- Філе пангасіуса 600гр 5,5 євро/упаковка;
- Каракатиця 500гр 7 євро/упаковка;
- Восьминіг 4 кг 13,60 євро/кг (тобто 54,4 євро/упаковка);
- Кальмари 1кг 13 євро/упаковка;
- Мідії 250гр 1,70 євро/упаковка (якщо з гарніром, то вистачає зазвичай на 2-3 осіб).
До речі, в магазинах продаються знайомі багатьом крабові палички, 450гр за 2,70 євро/упаковка.
Сертифікація та знаки якості
Ми виділили три основні знаки якості, які можна зустріти на рибі та морепродуктах у Португалії:
- MSC для виловленої риби та морепродуктів;
- ASC для риби та морепродуктів, вирощених на фермі;
- CCL сертифікат, який підтверджує, що риба і морепродукти були куплені на португальському аукціоні.
MSC
Міжнародна некомерційна організація MSC (Marine Stewardship Council/Морська опікунська рада) розробила сертифікаційну програму "Блакитна печатка". Таку печатку може отримати тільки та продукція з дикої риби та морепродуктів, яка відповідає стандартам екологічного вилову.
Упаковки з таким зображенням є в багатьох магазинах:
ASC
Якщо морепродукти вирощені в агрикультурі або фермі (ними часто можуть виявитися лосось, мідії, креветки), то можна шукати марку якості ASC (Aquaculture Stewardship Council/Опікунська рада з аквакультури). Це міжнародна некомерційна організація, яка стежить за екологічними та соціальними аспектами бізнесу. У разі відповідності стандартам продукція отримує таку наліпку.
CCL
CCL розшифровується як Comprovativo de Compra em Lota (Доказ купівлі лота). Як ми згадували на початку статті, через португальський аукціон проходить понад 200 видів риб і морепродуктів. Аукціони організовуються державною компанією Docapesca. На них здійснюють покупки ресторани, готелі, оптові та роздрібні торговці. Купівля на аукціоні гарантує, що риба пройшла перевірку системи безпеки харчових продуктів; що походження продукту проконтрольоване; що морепродукти виловлено суднами, які працюють на португальському узбережжі, де дотримуються правил відстеження, сезонності кожного виду і встановлених квот на вилов, що зберігають рибні запаси.
Якщо рибу куплено на аукціоні, то продавець може надати вам CCL сертифікат або може продемонструвати цей знак на своїй продукції.
Docapesca запустила сайт, який дає можливість кінцевому споживачеві визначати місця, де продається свіжа риба з португальських аукціонів у кожному регіоні, включно з муніципальними ринками, торговцями рибою, великими супермаркетами та роздрібними точками продажу.
Які ще джерела риби в Португалії
Досі в Португалії можна купити рибу безпосередньо від рибалок. Наприклад, досить регулярно рибалки на Кошта-да-Капаріка збирають натовпи зацікавлених і охочих купити рибу, а ще зграї чайок, які сподіваються на легку здобич. Якраз там можна поспостерігати за традиційним методом лову тралом "xávega", який практикується в деяких прибережних районах. Риболовля методом xávega навіть була зареєстрована в Національному реєстрі нематеріальної культурної спадщини Португалії.
А ще ви можете самі спробувати себе в ролі рибалки. У Португалії можна часто зустріти людей з довгими вудками, встромленими в прибережний пісок. Стати рибалкою може будь-хто. Потрібно тільки дотриматися правил і купити ліцензію. Детальніше про це писали в статті "Риболовля в Португалії".
Люди в Португалії збирають самостійно і різних молюсків (це і мідії, і менш знайомі види). Наприклад, іноді під час відливу на тому ж пляжі Кошта-да-Капаріка можна побачити людей, які медитативно колупають мул своїми ногами. Потім вони щось знаходять і складають у пакетик. Це дивне, на перший погляд, дозвілля пов'язане саме з пошуком молюсків, яких потім можна швидко приготувати собі на вечерю, використовуючи лише пательню, трохи оливкової олії та спецій. Ми знайшли відео схожого процесу.
