Ещё два года назад на нашем портале вышла статья “Рыба и морепродукты в Португалии”, где были приведены данные о том, что среди всех европейских стран Португалия занимает первое место по количеству съедаемой рыбы на душу населения. Причем разрыв с другими странами существенный.
По данным Евростата на 2019 год, опубликованных в интерактивном графическом материале на publico.pt (изображение приведено ниже), каждый португалец потребляет около 60 кг рыбы в год, а, например, гражданин Чехии или Венгрии всего 6 кг.
Более свежей статистики потребления пока не вышло, но смеем предположить, что Португалия вряд ли поменяла своё место в списке.
Уже в 2021 году тот же ресурс напишет статью о том, что португальцы едят слишком много рыбы, и это вредно для планеты и ссылается всё на те же цифры.
У жителей Португалии по статистике есть любимые сорта рыбы. Треть от общего потребления рыбы в стране и 20% от всего вылова в мире составляет треска. Из наиболее популярных рыб можно также отметить такие, как: тунец, хек, морской окунь, морской лещ, лосось, рыба-меч и сардины.
Среди других представителей морской фауны, популярных на португальском столе: каракатица, кальмары и осьминоги.
Знаете ли вы, что осьминоги чрезвычайно умны, чувствуют и запоминают физическую и эмоциональную боль. И это аргументы, которые используют люди, чтобы защитить этих животных от человека. Подробнее информацию можно найти в интернете, например, здесь.
Это очень короткий список, но через португальские аукционы проходит более 200 видов рыб и других водных обитателей. В первый раз в рыбном отделе в крупном супермаркете или на рынке в Португалии можно растеряться, и потом с облегчением вцепиться взглядом в более знакомые виды, например, дорадо или хек. С течением времени стоит расширить свой диапазон и каждый раз пробовать что-то новое. Деверсификацию своих вкусовых предпочтений рекомендует даже WWF, так как предполагается, что потребление будет равномернее распределено по видам и лучше скажется на численности популяций. На их отдельном португальском лендинге о рыбе есть много интересной информации и даже рецепты, которые, как мы понимаем, призваны стимулировать людей распределять свой спрос по разным типам рыбы и морепродуктов.
Разобраться в португальском рыбном многообразии нам поможет календарь потребления рыбы, моллюсков и ракообразных от DecoProTeste, который учитывает такие факторы, как:
- Cезонность. Кажется, что рыба в океане водится круглый год. Дело в том, что в определенные периоды у разных видов происходит размножение и их ловля запрещена, чтобы обеспечить восстановление популяции. Если в месяцы “несезона” вы встретите вид на прилавке, то рыба либо мороженая, либо выловлена незаконно. Поэтому у разных видов есть оптимальные периоды потребления.
- Локация вылова. На сегодняшний день уже и по экологическим причинам рекомендуется отдавать предпочтение тем видам, которые обитают в местных водах. Например, удивительно, но любимая португальцами треска доставляется из-за границы. Предлагается вместо трески отдавать предпочтение, например, ставриде и скумбрии. Календарь содержит только виды, которые обитают и вылавливаются непосредственно у берегов Португалии. Те представители, которые выращиваются на фермах (например, лосось), или которые привозятся из-за границ страны (треска), в календаре не учитываются.
- Способ вылова. Существуют способы рыбной ловли, которые наносят существенный вред экосистеме, в частности влияют в дальнейшем на восстановление популяции рыб.
Также океаны являются естественным поглотителями углекислого газа. Некоторые способы (например, траловый метод ловли) также предполагают поднятие дна, что влияет на высвобождение углекислого газа в атмосферу. А с чрезмерной концентрацией CO2 сейчас борются на мировом уровне. Также такой метод разрушает колонии кораллов, оставляя мертвые зоны дна.
Календарь ещё показывает, насколько данный обитатель океана находится под угрозой исчезновения (данные Lista Vermelha de Espécies Ameaçadas da IUCN/Красный список исчезающих видов), чтобы люди смогли в своём потреблении выбирать виды, которые больше распространены.
Всю информацию о периоде, месте и способе вылова обязаны предоставить продавцы на рынке или сотрудники магазина.
Сэкономить время помогут знаки качества некоторых организаций, которым вы решите доверять. О некоторых из них расскажем далее в статье.
Где покупать рыбу
- В крупных торговых сетях, например, Continente, Pingo Doce, Minipreco, Aldi, Lidl. У первых трех на сегодняшний день есть возможность делать заказы онлайн с доставкой;
- На местном рынке в рыбном отделе. Не всегда на рынке этот отдел есть, поэтому о его наличии нужно узнавать на месте. Но если он есть, то часто рядом находятся и ресторанчики, где можно отведать свежайшей рыбы, но уже приготовленной;
- Онлайн. Например, заказать рыбу и морепродукты можно здесь: Mariskito, Casa do peixe.
- У оптовых поставщиков типа Macro, Recheio, Arcol. Мы писали о них в статье “Двадцать лайфхаков, которые помогут сэкономить деньги и время в Португалии”. Цены в таких магазинах могут быть более выгодными, но чтобы воспользоваться их преимуществами, вам нужно иметь ИП (даже не связанное с общепитом) и оформить карту клиента.
- Напрямую у рыбаков в день рыбалки. Об этом мы рассказываем в конце данной статьи.
- Поймать самостоятельно. И здесь вам поможет наша статья “Рыбалка в Португалии”.
Качество продукции и на рынке, и в супермаркете хорошее. Поэтому мы бы рекомендовали изучить доступные вам варианты и сравнить внешний вид, разнообразие и стоимость продукции. Например, покупка на рынке далеко не всегда означает экономию бюджета, а локальные акции в супермаркетах могут быть очень приятными.
Покупать можно рыбу свежую и замороженную. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, но качество рыбы и в том, и другом случае должно быть хорошим. Например, не стоит опасаться, что при разморозке замороженной рыбы от неё будут отваливаться куски льда.
В крупных супермаркетах, чтобы купить свежую рыбу, вам необходимо взять талончик и встать в очередь сначала на заказ, а потом и на чистку рыбы. Любой продавец на рынке или в супермаркете предложит вам почистить рыбу без дополнительной платы. Для некоторых рыб вас попросят уточнить способ приготовления, так как от этого будет зависеть, как вам порежут рыбу. В крупных магазинах Continente небольшой дополнительный выбор свежей рыбы может лежать и в холодильниках, к которым у вас есть доступ без того, чтобы стоять в очереди. Цена там может быть чуть дешевле, чем в основном отделе, но только потому что рыба в этом случае не почищена и вам придётся делать это самостоятельно.
Средняя стоимость рыбы и морепродуктов
Любой иммигрант, планирующий переезд, старается понять свою потенциальную стоимость жизни в новой стране. Поэтому далее мы покажем средний уровень цен на свежую рыбу и морепродукты на момент марта 2024 года.
Вы заметите, что на ряд позиций достаточно большая разница между минимальной и максимальной ценой. Это потому, что она зависит, например, от размера и минимального веса рыбы или моллюска.
Среднюю стоимость, например, моллюсков в ракушках или креветок мы не указывали, так как их видов огромное множество. Можно купить продукцию от 2 евро/кг, простых креветок и мидий, и до самых дорогих вариантов за 80 евро/кг в случае с креветками.
- Филе лосося 20 - 25 евро/кг;
- Стейк из лосося 15 евро/кг 16;
- Стейк тунца 12 - 23 евро/кг;
- Ставрида 5 - 7 евро/кг;
- Скумбрия 4 - 6 евро/кг;
- Сибас 12 евро/кг;
- Дорада 7 - 12,5 евро/кг;
- Морской лещ 7,5 - 25 евро/кг;
- Тюрбо 18 евро/кг;
- Морской чёрт 11 - 14 евро/кг;
- Хек 8 - 12 евро/кг;
- Каракатица 11 евро/кг;
- Осьминог 7 - 19 евро/кг;
- Кальмары 6-13 евро/кг;
- Краб 20 евро/кг, но есть сваренные в виде полуфабрикатов от 13 евро/кг.
Замороженная продукция удобна тем, что в холодильнике у вас всегда будет запас рыбы. Бывает, что магазинов шаговой доступности с рыбным отделом может не оказаться, к тому же удобнее и выгоднее закупаться раз в неделю или две в крупном супермаркете. Также в заморозке часто бывают самые ценные филейные части, если остальные вам не нужны. Многие виды рыб и морепродуктов в заморозке не представлены.
Нельзя сказать, что замороженная рыба и морепродукты дешевле. Качество не уступает, а при этом компании тратятся на упаковку и заморозку. Есть продукция от сторонних брендов, есть продукция, произведённая под брендом супермаркета. Последняя также вполне хорошего качества и чаще дешевле. Вариант заморозки мы бы скорее рассматривали не с точки зрения экономии, а из удобства потребления и возможности в любой момент иметь на столе рыбное блюдо.
Далее ориентировочные цены на некоторую замороженную продукцию.
- Корейка лосося 250гр 7,5 евро/упаковка;
- Стейки из тунца 400гр 9 евро/упаковка;
- Филе морского леща 200гр 6 евро/упаковка;
- Филе морского чёрта 250гр 6 евро/упаковка;
- Филе хека 400гр 4,20 евро/упаковка;
- Филе пангасиуса 600гр 5,5 евро/упаковка;
- Каракатица 500гр 7 евро/упаковка;
- Осьминог 4 кг 13,60 евро/кг (то есть 54,4 евро/упаковка);
- Кальмары 1кг 13 евро/упаковка;
- Мидии 250гр 1,70 евро/упаковка (если с гарниром, то хватает обычно на 2-3 человек).
Кстати, в магазинах продаются знакомые многим крабовые палочки, 450гр за 2,70 евро/упаковка.
Сертификация и знаки качества
Мы выделили три основных знака качества, которые можно встретить на рыбе и морепродуктах в Португалии:
- MSC для выловленной рыбы и морепродуктов;
- ASC для рыбы и морепродуктов, выращенных на ферме;
- CCL сертификат, подтверждающий, что рыба и морепродукты были куплены на португальском аукционе.
MSC
Международная некоммерческая организация MSC (Marine Stewardship Council/Морской попечительский совет) разработала сертификационную программу “Голубая печать”. Такую печать может получить только та продукция из дикой рыбы и морепродуктов, которая соответствует стандартам экологического вылова.
Упаковки с такой печатью есть во многих магазинах:
ASC
Если морепродукты выращены в агрикультуре или ферме (ими часто могут оказаться лосось, мидии, креветки), то можно искать марку качества ASC (Aquaculture Stewardship Council/Попечительский совет по аквакультуре). Это международная некоммерческая организация следит за экологическими и социальными аспектами бизнеса. В случае соответствия стандартам продукция получает такую наклейку.
CCL
CCL расшифровывается как Comprovativo de Compra em Lota (Доказательство покупки лота). Как мы упоминали в начале статьи, через португальский аукцион проходит более 200 видов рыб и морепродуктов. Аукционы организуются государственной компанией Docapesca. На них совершают покупки рестораны, гостиницы, оптовые и розничные торговцы. Покупка на аукционе гарантирует, что рыба прошла проверку системы безопасности пищевых продуктов; что происхождение продукта проконтролировано; что морепродукты выловлены судами, работающими на португальском побережье, где соблюдаются правила отслеживания, сезонность каждого вида и установленные квоты на вылов, которые сохраняют рыбные запасы.
Если рыба куплена на аукционе, то продавец может предоставить вам CCL сертификат или может продемонстрировать этот знак на своей продукции.
Docapesca запустила сайт, который позволяет конечному потребителю определять места, где продается свежая рыба с португальских аукционов в каждом регионе, включая муниципальные рынки, торговцев рыбой, крупные супермаркеты и розничные точки продаж.
Какие ещё источники рыбы в Португалии
До сих пор в Португалии можно купить рыбу напрямую от рыбаков. Например, достаточно регулярно рыбаки на Кошта-да-Капарика собирают толпы любопытствующих и желающих купить рыбу, а ещё стаи чаек, надеющихся на лёгкую добычу. Как раз там можно понаблюдать за традиционным методом ловли тралом “xávega”, которая практикуется в некоторых прибрежных районах. Рыбалка методом xávega даже была зарегистрирована в Национальном реестре нематериального культурного наследия Португалии.
А ещё вы можете сами попробовать себя в роли рыбака. В Португалии можно часто встретить людей с длинными удочками, воткнутыми в прибрежный песок. Стать рыбаком может любой. Нужно только соблюсти правила и купить лицензию. Подробнее об этом писали в статье “Рыбалка в Португалии”.
Люди в Португалии собирают самостоятельно и разных моллюсков (это и мидии, и менее знакомые виды). Например, иногда во время отлива на том же пляже Кошта-да-Капарика можно увидеть людей медитативно ковыряющих ил своими ногами. Потом они что-то находят и складывают в пакетик. Этот странный на первый взгляд досуг связан именно с поиском моллюсков, которых потом можно быстро приготовить себе на ужин используя лишь сковородку, немного оливкового масла и специй. Мы нашли видео похожего процесса.
