Португалия — страна с богатой кулинарной традицией, где овощи и фрукты занимают центральное место в рационе. Благодаря своему мягкому климату и разнообразию микроклиматических зон, соседству с богатыми и разнообразными рынками Испании, Португалия может предложить широкий ассортимент свежих и вкусных продуктов круглый год. В этой статье мы расскажем о сезонности местных овощей и фруктов, познакомим вас с необычными видами, которые стоит попробовать, и предоставим ориентировочные цены, чтобы помочь вам лучше ориентироваться на местных рынках.
Прежде всего давайте разберёмся с местами продажи фруктов и овощей
- Местные рынки (Mercado local)
В больших городах, например, Лиссабоне рынки могут работать каждый рабочий день. В городах поменьше рынок может работать только в один ярмарочный день.
Овощи и фрукты могут быть на рынках дешевле, хотя это утверждение, скорее, справедливо для небольших городов. В Лиссабоне на рынках, по нашим наблюдениям, даже дороже. При этом продукты часто по виду и вкусу лучше, чем магазинные. Но бывают и исключения. Например, папайю мы последнее время берём в магазинах Continente, так как она там по той же цене, сразу спелая и вкусная, а недоспелые с рынка особенно летом успевают быстрее сгнить, чем доспеть.
Здесь принято расплачиваться наличкой, но всегда есть возможность сделать банковский перевод MBWay, а где-то даже оплатить картой.
- Сетевые магазины (Cadeia de lojas)
Основных сетевых магазинов несколько. Они уже могут быть вам знакомы по нашей статье “Рыба в Португалии: цены, знаки качества, места покупки”, но давайте ещё раз вспомним их, а заодно дадим ссылки на овощной или фруктовый отдел магазина, чтобы вы могли и сами изучить ассортимент и цены.
Pingo Doce, Continente, Lidl, Aldi (на сайте только замороженные овощи и фрукты), Minipreço.
В отличие от рынков здесь вы можете делать покупки каждый день, за исключением некоторых очень важных праздников. Часто в магазинах есть приятные программы лояльности.
В магазине в отличие от рынка есть много вариантов зелени и разные типы салатных листьев (шпинат, руккола, кресс-салат) уже помытых и готовых к употреблению. Есть нашинкованная морковка, свёкла, капуста, сваренная свёкла в вакуумной упаковке, пророщенные семена, замороженные овощи и фрукты.
У некоторых сетевых магазинов есть опция доставки на дом.
- Оптовые магазины (Loja atacadista)
Это оптовые поставщики типа Macro, Recheio, Arcol. Мы писали о них в статье “Двадцать лайфхаков, которые помогут сэкономить деньги и время в Португалии”. Цены в таких магазинах могут быть более выгодными, но чтобы воспользоваться их преимуществами, вам нужно иметь ИП (даже не связанное с общепитом) и оформить карту клиента.
- Frutaria
Это небольшие специализированные магазины, где продаются овощи и фруты.
Особенно это может быть актуально для больших городов или мест, где рядом нет рынка. Стоит обойти ближайшие точки и посмотреть, где есть хорошего качества овощи и фрукты, так как бывает, что продают уже портящийся товар. Из плюсов покупки овощей и фруктов в таких местах - это цена и степень спелости. Здесь чаще всего продают товар, который не требует дозревания. Например, мы любили брать большую сочную и мягкую хурму, которая тает во рту. Её надо очень аккуратно нести в руках или коробке. Если положить такую в пакет, то домой вы принесете пюре.
- Местные фермеры у дороги
В сезон определённых фруктов и овощей, за пределами городов можно увидеть людей, которые возле дороги продают свой урожай. Обычно здесь покупают лотками или коробками.
- Онлайн ресурсы
За последнее время появились интернет-магазины, которые не имеют физических магазинов. Обещают удобную доставку, хорошее качество и отсутствие лишней пластиковой упаковки: например, merceariabio.pt и en.equalfood.co. Вы можете попробовать найти подобную фирму в своём городе.
- Покупка урожая на фермах (Quinta)
Как правило, анонсы делаются на сайтах самих ферм или на сайтах муниципалитетов. Если в вашей любимой кинте, что-то выращивают, то вы можете просто спросить, открыт ли для посетителей сбор урожая и когда. В такие дни ворота в эту зону кинты открываются, вам выдают корзинку, перчатки, могут дать секатор. Вы ходите и собираете всё, что вам нравится, потом в конце подходите к кассе и оплачиваете. По нашим наблюдениям, нельзя сказать, что цены будут дешевле рыночных, но продукты органические и свежайшие, а ещё вы всей семьёй сможете интересно провести время.
В таких местах также часто продают мёд собственного производства, организовывают семейные и детские развлечения, волонтёрские программы.
Теперь вы знаете, где вы можете покупать овощи и фрукты. Мы рекомендуем вам побывать во всех локациях. Сравнить цены и качество товаров в вашем регионе и понять, что и где вы будете покупать.
Если говорить про наш опыт, то на текущий момент, живя в относительно небольшом городе, мы раз в неделю закупаемся овощами и фруктами на рынке (в зависимости от количества фруктов на это уходит в среднем от 40 до 60 евро на двоих), в тот же или другой день закупаем рыбу, мясо, сыр, салатные листья и прочее в сетевом магазине, иногда в течение недели докупая что-то в магазинах шаговой доступности.
Когда же мы жили в крупном городе с достаточно дорогим рынком, то структура покупок была другая. Закупки делались более часто и более мелкими партиями в сетевом магазине, раз в неделю мы покупали рыбу и что-то отдельное из фруктов и овощей на рынке, а супер спелые и вкусные сезонные фрукты в конкретной фрутарии.
Как видите, ваша структура может зависеть от множества факторов: личных предпочтений, наличия автомобиля, наличия типов точек продаж поблизости, бюджета, структуры питания, размера семьи, ваших ежедневных маршрутов и даже размера холодильника.
В каком виде вы можете купить фрукты и овощи:
- Свежие (frescos)
Здесь важно обращать внимание на сроки хранения в холодильнике и без. В случае без холодильника, срок хранения будет отличаться зимой и летом. Салатные листья портятся очень быстро и закупать свежие листья в большом количестве просто бессмысленно.
- Замороженные (congelada)
Замороженные продукты здесь хорошего качества (как и в случае с рыбой, о которой мы писали в этой статье), безо льда.
Заморозка позволит вам всегда держать запас овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени в морозилке. Часто в заморозке можно найти то, что не всегда продается на рынке: горошек, разные готовые овощные смеси, ягоды, нарезанную картошку для картофеля-фри, стручковую фасоль, шпинат. Как и в случае с рыбой, на наш взгляд нельзя сказать, что заморозка дешевле свежих продуктов, так как это просто другой товар, помытый и подготовленный быть использованным без дополнительных действий со стороны покупателя.
- Консервированные (enlatadas)
Выбор консервированных фруктов, овощей, бобов в сетевых магазинах большой: манго, груша, личи, ананас, горошек, кукуруза и фасоль всех цветов.
- Солёные, квашеные, вяленые и в собственном соку (Salgado, em conserva, seco e no próprio suco)
В сетевых магазинах можно найти солёные огурцы, квашеную капусту, фасоль в собственном соку, маринованный имбирь, вяленые помидоры. Бывает, что огурцы капусту и прочие не традиционные для Португалии товары размещают в отделах продуктов из разных стран, где представлены, например, и мексиканская тортилья, и японский соевый соус, и китайская рисовая лапша, и украинская халва, и немецкая квашеная капуста, и тайское кокосовое масло, и индийская специя грам масала.
- Сухофрукты, цукаты (Frutas secas, frutas cristalizadas)
Обычно продаются в отделах магазинов, где есть орехи или био продукты, или на рынке. Есть в фабричных упаковках, есть на развес.
- Соки (sucos).
Стоит отдельно отметить, что во многих сетевых магазинах стоят автоматы, которые давят сок из апельсинов. Мы видели, что их регулярно чистят, поэтому не стоит бояться пользоваться этими автоматами. По приемлемой цене вы получаете потрясающий сок из сладких апельсинов. Целый литр такого свежего сока вам обойдётся в магазине Continente, примерно, в 4 евро.
Необычные фрукты и овощи
В португальских магазинах и рынках можно найти, кажется, все привычные нам наименования овощей, фруктов, бобовых, трав. Из того, что нам показалось заметным: нет только укропа (но есть кинза).
Мы замечаем, что португальский продуктовый рынок, как и любой другой, подстраивается под изменения спроса, в том числе из-за притока иммигрантов, и, возможно, новые продукты появятся на полках и португальских магазинов.
С другой стороны есть много необычных продуктов. Вот лишь некоторые из них.
Необычные овощи, фрукты и бобовые
- Черимойя (Anona)
Местные называют её анноной (это название фрукта на латинском).
Экзотический фрукт с кремовой текстурой и сладким вкусом, напоминающим смесь банана, ананаса и клубники. Содержит крупные и твёрдые косточки. Это наш фаворит. Сезон фрукта примерно с октября по апрель.
- Лупины (Tremoços)
Это бобовые, которые маринуют и подают в качестве закуски.
Живя в Португалии, летом вы будете встречать сами растения, а круглый год готовые продукты из них.
- Фейхоа (Feijoa)
Ароматный фрукт с зеленой кожурой и кисло-сладкой мякотью. Сезон обычно начинается в конце сентября или начале октября и продолжается до начала зимы, примерно до декабря или даже начала января.
- Кумкват (Kinkan)
Маленькие цитрусовые фрукты, которые можно есть целиком, включая кожуру. Продаются с конца осени до начала весны, что примерно соответствует периоду с ноября по февраль.
- Пери-пери перец (Piri-piri)
Маленький острый перец, который используется для приготовления известного португальского соуса “пири-пири”. Обычно встречается на рынках с июля по сентябрь.
- Кардоон (Cardo)
Овощ, напоминающий артишок, но с более жесткими стеблями. Используется в супах и запеканках. Доступен в основном зимой и ранней весной, с ноября по март.
- Кале (Couve Galega)
Особый вид капусты, который часто используется в португальском супе «caldo verde». Свежие листья на рынке встречаются осенью и зимой, с сентября по февраль, но в магазинах помытые, порезанные и готовые к употреблению в пакетах есть круглый год.
- Абельмош съедобный/Бамия (Quiabo, а на рынке ещё пишут Kiabos)
Имеет африканское происхождение, входит в состав многих бразильских и некоторых португальских блюд, поэтому встречается и на местных рынках. Он имеет форму и размер, напоминающий огурец, и обладает хрустящей текстурой. Обычно употребляют сырым в салатах, готовят или маринуют. Сезон, примерно, с июля по сентябрь. Но, например, в этом году мы видели его уже весной.
- Ямс (Inhame)
Это корнеплод, который широко используется в мировой кухне. Он имеет грушевидную форму и гладкую кожуру, которая может быть разнообразной окраски в зависимости от сорта. Мякоть яма часто бывает кремовой или желтоватой и имеет сладкий вкус. Обычно сезон в осенне-зимний период, с октября по февраль, но на рынках он, кажется, доступен большую часть года.
- Чайот (Chuchu)
Зеленый овощ грушевидной формы с гладкой или слегка ребристой кожурой. Внутри он имеет бледно-зеленую мякоть с мягким, слегка хрустящим вкусом, напоминающим смесь огурца и кабачка. Доступен с начала апреля по конец декабря, но лучше всего покупать с начала июня по конец октября.
- Артишок (Alcachofra)
Это крупное зеленое растение, относящееся к семейству астровых. Едят его цветочные почки, которые имеют крупные плотные чешуйки (листья) и мясистое основание. Внутри артишока находится "сердцевина" или "дно", которое является самой ценной и вкусной частью. Доступен с начала марта по конец июля, но лучше покупать с начала апреля по конец июня.
Сезонность фруктов и овощей
Для того чтобы покупатели могли проще ориентироваться в сезонных овощах и фруктах, журнал DecoProTeste выпустил календарь сезонности.
Календарь охватывает не полный список наименований, но для начала поможет вам ориентироваться. Далее мы приведём информацию из календаря, а также примерные цены. Уточним, что цены могут варьироваться от того, где вы покупаете фрукты и овощи, в сезон или не сезон, в какую часть этого сезона. Также сроки сезона могут сдвигаться в разные стороны от года к году.
Сезонность фруктов:
- Абрикос (Alperce): вторая половина мая - первая половина июня;
- Слива (Ameixa): начало июня - середина октября;
- Инжир (Figo): это не фрукт, но включим его сюда, начало июня - конец сентября;
- Нектарин (Nectarina): начало мая - конец сентября;
- Маракуйя (Maracujá): вторая половина июня - конец сентября;
- Персик (Pêssego): с середины мая или июня и по середину октября;
- Груша (Pêra): в целом доступна круглый год, с коротким периодом в июне, когда она может пропасть;
- Ананас (Ananás), банан (banana), лимон (limão), яблоко (maçã): можно купить круглый год.
Сезонность овощей и зелени:
- Следующие продукты доступны круглый год, но есть сезон, когда продукты особенно рекомендуют покупать, так как они наиболее свежие и вкусные. Картофель (Batata) - с начала апреля по конец декабря; баклажан (beringela) - с начала июня по конец октября; свёкла (beterraba) - с начала октября по конец июня; кабачок (courgette) - с начала мая по конец октября; огурец (pepino) - с начало мая по конец октября; сладкий/болгарский перец (pimento) - с начала июня по конец октября; редис (rabanete) и руккола (rúcula) - с начала октября по конец июня; помидор (tomate) - с начала июня по конец октября;
- Сладка кукуруза (Milho doce) - с начала мая по конец октября, но покупать лучше с начала июня по конец сентября;
- Зелёная фасоль (Feijão verde) - с начала марта по конец октября, но лучше покупать с начала июня по конец сентября;
- Репчатый лук (Cebola) и морковь (cenoura) - доступны и вкусны круглый год.
- Молодой зелёный лук (Cebola nova) - доступен с начала марта по конец июля, но самый вкусный с начала апреля по конец июня.
- Корень и стебель сельдерея (Aipo de cabeça e aipo de talo) - доступны в целом круглый год, но наиболее свежие и вкусные с начала октября по конец июня.
- Чеснок (Alho) - с начала июня по конец октября.
- Брокколи (Brócolos) - с начала сентября по конец июня.
Цены на овощи, фрукты и грибы:
- Бананы (Banana) – 1,25 евро за 1 кг;
- Яблоки, голден (Maçã Golden) – 1,99 евро за 1 кг;
- Апельсины (Laranja) – 1,33 евро за 1 кг;
- Мандарины (Clementina, tangerina) – 2,49 евро за 1 кг;
- Малина (Framboesa) – 15,93 евро за 1 кг;
- Маракуйя (Maracujá) – 7,99 евро за 1 кг;
- Ананас (Abacaxi) – 1,39 евро за 1 кг;
- Манго (Manga) – 2,99 евро за 1 кг;
- Томаты, черри (Tomate Cherry) – 5,56 евро за 1 кг;
- Морковь (Cenoura) – 0,99 евро за 1 кг;
- Помидоры, крупные (Tomate) – 2,09 евро за 1 кг;
- Картошка (Batata) – 1,26 евро за 1 кг;
- Лук (Cebola) – 2,13 евро за 1 кг, примерно столько же стоит красный лук (Cebola Roxa);
- Капуста белокочанная (Couve Branca) – 1,49 евро за 1 кг;
- Зеленый листовой салат (Alface) – 1,99 евро за штуку (9,95 евро за 1 кг);
- Перец болгарский, красный (Pimento Vermelho) – 2,59 евро за 1 кг;
- Шампиньоны, целые (Cogumelo Branco Inteiro) – 4,99 евро за 1 кг;
- Цукини (Curgete Verde) – 1,79 евро за 1 кг;
- Авокадо (Abacate) – 3,38 евро за 1 кг;
- Свёкла (Beterraba) – 1,69 евро за 1 кг;
- Чеснок (Alho) – 5,73 евро за 1 кг.
Цены взяты с сайта магазина Continente в период написания статьи в июне 2024 года. По некоторым фотографиям, которые размещены в этой статье, вы можете сравнить цены на рынке и цены в этой сети магазинов.
Дополнение
Есть несколько моментов, которые мы считаем полезными или важными осветить в рамках данной темы.
- Покупатели могут пока бесплатно и в любом количестве брать пластиковые пакеты для покупки овощей и фруктов. Вы можете брать их на рынках и в магазинах. Тем не менее, мы призываем вас либо сохранять эти пакеты и использовать повторно для покупки овощей и фруктов, либо обзавестись многоразовыми хлопковыми мешочками, которые можно не дорого купить в сетевых магазинах или, например, на amazon.es. Огромное количество пластиковых пакетов попадает в океан просто из-за ветра. Давайте вместе попробуем минимизировать ущерб.
- Если вы раньше думали, что тележки для продуктов это удел пожилых людей, то здесь вы можете посмотреть на этот девайс новыми глазами. С тележками здесь ходят все, включая молодёжь, чтобы беречь свою спину. Они продаются во многих магазинах от El Corto Inglês до китайских магазинов. Мы остановили свой выбор на тележке с крупными колёсами от IKEA.
- Если вы задумывались когда-то о раздельном сборе мусора, то знайте, что пропавшие у вас овощи, фрукты и другие продукты, можно сдавать в биоотходы, из которых в дальнейшем получают удобрение для всех многочисленных красивых клумб и биотопливо. Например, это программа в муниципалитете Оэйраш. Вы можете найти программу в своём городе.
