Португалія - країна з багатою кулінарною традицією, де овочі та фрукти займають центральне місце в раціоні. Завдяки своєму м'якому клімату і різноманітності мікрокліматичних зон, сусідству з багатими й різноманітними ринками Іспанії, Португалія може запропонувати широкий асортимент свіжих і смачних продуктів цілий рік. У цій статті ми розповімо про сезонність місцевих овочів і фруктів, познайомимо вас із незвичайними видами, які варто спробувати, і надамо орієнтовні ціни, щоб допомогти вам краще орієнтуватися на місцевих ринках.
Насамперед розберімось з місцями продажу фруктів та овочів
- Місцеві ринки (Mercado local)
У великих містах, наприклад, Лісабоні ринки можуть працювати кожен робочий день. У менших містах ринок може працювати тільки в один ярмарковий день.
Овочі та фрукти можуть бути на ринках дешевшими, хоча це твердження, швидше, справедливе для невеликих міст. У Лісабоні на ринках, за нашими спостереженнями, навіть дорожче. При цьому продукти часто за виглядом і смаком кращі, ніж магазинні. Але бувають і винятки. Наприклад, папайю ми останнім часом беремо в магазинах Continente, оскільки вона там за тією самою ціною, одразу стигла і смачна, а недостиглі з ринку, особливо влітку, встигають швидше згнити, ніж дозріти.
Тут заведено розплачуватися готівкою, але завжди є можливість зробити банківський переказ MBWay, а десь навіть оплатити карткою.
- Мережеві магазини (Cadeia de lojas)
Основних мережевих магазинів кілька. Вони вже можуть бути вам знайомі за нашою статтею "Риба в Португалії: ціни, знаки якості, місця купівлі", але давайте ще раз пригадаємо їх, а заразом дамо посилання на овочевий або фруктовий відділ магазину, щоб ви могли й самі вивчити асортимент і ціни.
Pingo Doce, Continente, Lidl, Aldi (на сайті тільки заморожені овочі та фрукти), Minipreço.
На відміну від ринків тут ви можете робити покупки щодня, за винятком деяких дуже важливих свят. Часто в магазинах є приємні програми лояльності.
У магазині, на відміну від ринку, є багато варіантів зелені та різні типи салатного листя (шпинат, рукола, крес-салат) уже помитих і готових до вживання. Є нашаткована морква, буряк, капуста, зварений буряк у вакуумній упаковці, пророщене насіння, заморожені овочі та фрукти.
У деяких мережевих магазинів є опція доставки додому.
- Оптові магазини (Loja atacadista)
Це оптові постачальники типу Macro, Recheio, Arcol. Ми писали про них у статті "Двадцять лайфхаків, які допоможуть заощадити гроші та час у Португалії". Ціни в таких магазинах можуть бути вигіднішими, але щоб скористатися їхніми перевагами, вам потрібно мати ФОП (навіть не пов'язане з громадським харчуванням) та оформити картку клієнта.
- Фрутарія
Це невеликі спеціалізовані магазини, де продаються овочі та фрукти.
Особливо це може бути актуально для великих міст або місць, де поруч немає ринку. Варто обійти найближчі точки та подивитися, де є високої якості овочі та фрукти, оскільки буває, що продають товар, який вже псується. З плюсів купівлі овочів і фруктів у таких місцях - це ціна і ступінь стиглості. Тут найчастіше продають товар, який не потребує дозрівання. Наприклад, ми любили брати велику соковиту і м'яку хурму, яка тане в роті. Її треба дуже акуратно нести в руках або коробці. Якщо покласти таку в пакет, то додому ви принесете пюре.
- Місцеві фермери біля дороги
У сезон певних фруктів та овочів, за межами міст можна побачити людей, які біля дороги продають свій урожай. Зазвичай тут купують лотками або коробками.
- Онлайн ресурси
Останнім часом з'явилися інтернет-магазини, які не мають фізичних магазинів. Обіцяють зручну доставку, високу якість і відсутність зайвого пластикового пакування: наприклад, merceariabio.pt і en.equalfood.co. Ви можете спробувати знайти подібну фірму у своєму місті.
- Купівля врожаю на фермах (Quinta)
Як правило, анонси робляться на сайтах самих ферм або на сайтах муніципалітетів. Якщо у вашій улюбленій кінті щось вирощують, то ви можете просто запитати, чи відкритий для відвідувачів збір урожаю і коли. У такі дні ворота в цю зону кінти відкриваються, вам видають кошик, рукавички, можуть дати секатор. Ви ходите і збираєте все, що вам подобається, потім наприкінці підходите до каси й оплачуєте. За нашими спостереженнями, не можна сказати, що ціни будуть дешевшими за ринкові, але продукти органічні та найсвіжіші, а ще ви всією сім'єю зможете цікаво провести час.
У таких місцях також часто продають мед власного виробництва, організовують сімейні та дитячі розваги, волонтерські програми.
Тепер ви знаєте, де ви можете купувати овочі та фрукти. Ми рекомендуємо вам побувати у всіх локаціях. Порівняти ціни та якість товарів у вашому регіоні та зрозуміти, що і де ви будете купувати.
Якщо говорити про наш досвід, то наразі, живучи у відносно невеликому місті, ми раз на тиждень закуповуємо овочі та фрукти на ринку (залежно від кількості фруктів на це витрачається в середньому від 40 до 60 євро на двох), того самого або іншого дня закуповуємо рибу, м'ясо, сир, салатне листя тощо в мережевому магазині, інколи впродовж тижня докуповуючи щось у магазинах крокової доступності.
Коли ж ми жили у великому місті з досить дорогим ринком, то структура покупок була інша. Закупівлі робили частіше і дрібнішими партіями в мережевому магазині, раз на тиждень ми купували рибу і щось окреме з фруктів і овочів на ринку, а супер стиглі й смачні сезонні фрукти в конкретній фрутарії.
Як бачите, ваша структура може залежати від безлічі чинників: особистих уподобань, наявності автомобіля, наявності типів точок продажів поблизу, бюджету, структури харчування, розміру сім'ї, ваших щоденних маршрутів і навіть розміру холодильника.
У якому вигляді ви можете купити фрукти й овочі:
- Свіжі (frescos)
Тут важливо звертати увагу на терміни зберігання в холодильнику і без. У разі без холодильника, термін зберігання відрізнятиметься взимку і влітку. Салатне листя псується дуже швидко і закуповувати свіже листя у великій кількості просто безглуздо.
- Заморожені (congelada)
Заморожені продукти тут хорошої якості (як і у випадку з рибою, про яку ми писали в цій статті), без льоду.
Заморозка дасть вам змогу завжди тримати запас овочів, фруктів, ягід, грибів, зелені в морозилці. Часто в заморозці можна знайти те, що не завжди продається на ринку: горошок, різні готові овочеві суміші, ягоди, нарізану картоплю для картоплі-фрі, стручкову квасолю, шпинат. Як і у випадку з рибою, на наш погляд, не можна сказати, що заморозка дешевша за свіжі продукти, адже це просто інший товар, помитий і підготовлений для того, щоб його можна було використовувати без додаткових дій з боку покупця.
- Консервовані (enlatadas)
Вибір консервованих фруктів, овочів, бобів у мережевих магазинах великий: манго, груша, лічі, ананас, горошок, кукурудза і квасоля всіх кольорів.
- Солоні, квашені, в'ялені та у власному соку (Salgado, em conserva, seco e no próprio suco)
У мережевих магазинах можна знайти солоні огірки, квашену капусту, квасолю у власному соку, маринований імбир, в'ялені помідори. Буває, що огірки, капусту та інші нетрадиційні для Португалії товари розміщують у відділах продуктів з різних країн, де представлені, наприклад, і мексиканська тортилья, і японський соєвий соус, і китайська рисова локшина, і українська халва, і німецька квашена капуста, і тайська кокосова олія, й індійська спеція грам масала.
- Сухофрукти, цукати (Frutas secas, frutas cristalizadas)
Зазвичай продаються у відділах магазинів, де є горіхи чи біопродукти, або на ринку. Є у фабричних упаковках, є на вагу.
- Соки (sucos)
Варто окремо зазначити, що в багатьох мережевих магазинах стоять автомати, які давлять сік з апельсинів. Ми бачили, що їх регулярно чистять, тому не варто боятися користуватися цими автоматами. За прийнятною ціною ви отримуєте приголомшливий сік із солодких апельсинів. Цілий літр такого свіжого соку вам обійдеться в магазині Continente приблизно в 4 євро.
Незвичайні фрукти та овочі
У португальських магазинах і ринках можна знайти, здається, всі звичні нам найменування овочів, фруктів, бобових, трав. З того, що нам здалося помітним: немає тільки кропу (але є кінза).
Ми помічаємо, що португальський продуктовий ринок, як і будь-який інший, підлаштовується під зміни попиту, зокрема через приплив іммігрантів, і, можливо, нові продукти з'являться на полицях і португальських магазинів.
З іншого боку є багато незвичайних продуктів. Ось лише деякі з них.
Незвичайні овочі, фрукти та бобові
- Черімойя (Anona)
Місцеві називають її анноною (це назва фрукта латинською).
Екзотичний фрукт із кремовою текстурою і солодким смаком, що нагадує суміш банана, ананаса і полуниці. Містить великі та тверді кісточки. Це наш фаворит. Сезон фрукта приблизно з жовтня по квітень.
- Лупіни (Tremoços)
Це бобові, які маринують і подають як закуску.
Живучи в Португалії, влітку ви зустрічатимете самі рослини, а цілий рік готові продукти з них.
- Фейхоа (Feijoa)
Ароматний фрукт із зеленою шкіркою і кисло-солодким м'якушем. Сезон зазвичай починається наприкінці вересня або на початку жовтня і триває до початку зими, приблизно до грудня або навіть початку січня.
- Кумкват (Kinkan)
Маленькі цитрусові фрукти, які можна їсти повністю, включно зі шкіркою. Продаються з кінця осені до початку весни, що приблизно відповідає періоду з листопада по лютий.
- Пері-пері перець (Piri-piri)
Маленький гострий перець, який використовується для приготування відомого португальського соусу "пірі-пірі". Зазвичай зустрічається на ринках з липня по вересень.
- Кардоон (Cardo)
Овоч, що нагадує артишок, але з більш жорсткими стеблами. Використовується в супах і запіканках. Доступний переважно взимку і ранньою весною, з листопада по березень.
- Кале (Couve Galega)
Особливий вид капусти, який часто використовується в португальському супі "caldo verde". Свіже листя на ринку трапляється восени та взимку, з вересня по лютий, але в магазинах помите, порізане і готове до вживання в пакетах є цілий рік.
- Абельмош їстівний/Бамія (Quiabo, а на ринку ще пишуть Kiabos)
Має африканське походження, входить до складу багатьох бразильських і деяких португальських страв, тому трапляється і на місцевих ринках. Він має форму і розмір, що нагадує огірок, і має хрустку текстуру. Зазвичай вживають сирим у салатах, готують або маринують. Сезон, приблизно, з липня по вересень. Але, наприклад, цього року ми бачили його вже навесні.
- Ямс (Inhame)
Це коренеплід, який широко використовується у світовій кухні. Він має грушоподібну форму і гладку шкірку, яка може бути різноманітного забарвлення залежно від сорту. М'якуш ямс часто буває кремовим або жовтуватим і має солодкий смак. Зазвичай сезон в осінньо-зимовий період, з жовтня по лютий, але на ринках він, здається, доступний більшу частину року.
- Чайот (Chuchu)
Зелений овоч грушоподібної форми з гладкою або злегка ребристою шкіркою. Усередині він має блідо-зелений м'якуш із м'яким, дещо хрустким смаком, що нагадує суміш огірка і кабачка. Доступний з початку квітня до кінця грудня, але найкраще купувати з початку червня до кінця жовтня.
- Артишок (Alcachofra)
Це велика зелена рослина, що належить до родини айстрових. Їдять його квіткові бруньки, які мають великі щільні лусочки (листя) і м'ясисту основу. Усередині артишоку знаходиться "серцевина" або "дно", яке є найціннішою і найсмачнішою частиною. Доступний з початку березня до кінця липня, але краще купувати з початку квітня до кінця червня.
Сезонність фруктів і овочів
Для того, щоб покупці могли простіше орієнтуватися в сезонних овочах і фруктах, журнал DecoProTeste випустив календар сезонності.
Календар охоплює не повний список найменувань, але для початку допоможе вам орієнтуватися. Далі ми наведемо інформацію з календаря, а також приблизні ціни. Уточнимо, що ціни можуть змінюватись від того, де ви купуєте фрукти та овочі, в сезон чи не сезон, у яку частину цього сезону. Також терміни сезону можуть зсуватися в різні боки від року до року.
Сезонність фруктів:
- Абрикос (Alperce): друга половина травня - перша половина червня;
- Слива (Ameixa): початок червня - середина жовтня;
- Інжир (Figo): це не фрукт, але включимо його сюди, початок червня - кінець вересня;
- Нектарин (Nectarina): початок травня - кінець вересня;
- Маракуйя (Maracujá): друга половина червня - кінець вересня;
- Персик (Pêssego): із середини травня або червня і до середини жовтня;
- Груша (Pêra): загалом доступна цілий рік, з коротким періодом у червні, коли вона може зникнути;
- Ананас (Ananás), банан (banana), лимон (limão), яблуко (maçã): можна купити цілий рік.
Сезонність овочів і зелені:
- Наступні продукти доступні цілий рік, але є сезон, коли продукти особливо рекомендують купувати, оскільки вони найбільш свіжі та смачні. Картопля (Batata) - з початку квітня до кінця грудня; баклажан (beringela) - з початку червня до кінця жовтня; буряк (beterraba) - з початку жовтня до кінця червня; кабачок (courgette) - з початку травня до кінця жовтня; огірок (pepino) - з початку травня до кінця жовтня; солодкий/болгарський перець (pimento) - з початку червня до кінця жовтня; редиска (rabanete) і рукола (rúcula) - з початку жовтня до кінця червня; помідор (tomate) - з початку червня до кінця жовтня;
- Солодка кукурудза (Milho doce) - з початку травня до кінця жовтня, але купувати краще з початку червня до кінця вересня;
- Зелена квасоля (Feijão verde) - з початку березня до кінця жовтня, але краще купувати з початку червня до кінця вересня;
- Ріпчаста цибуля (Cebola) і морква (cenoura) - доступні й смачні цілий рік.
- Молода зелена цибуля (Cebola nova) - доступна з початку березня до кінця липня, але найсмачніша з початку квітня до кінця червня.
- Корінь і стебло селери (Aipo de cabeça e aipo de talo) - доступні загалом цілий рік, але найсвіжіші та найсмачніші з початку жовтня до кінця червня.
- Часник (Alho) - з початку червня до кінця жовтня.
- Броколі (Brócolos) - з початку вересня до кінця червня.
Ціни на овочі, фрукти та гриби:
- Банани (Banana) - 1,25 євро за 1 кг;
- Яблука, голден (Maçã Golden) - 1,99 євро за 1 кг;
- Апельсини (Laranja) - 1,33 євро за 1 кг;
- Мандарини (Clementina, tangerina) - 2,49 євро за 1 кг;
- Малина (Framboesa) - 15,93 євро за 1 кг;
- Маракуйя (Maracujá) - 7,99 євро за 1 кг;
- Ананас (Abacaxi) - 1,39 євро за 1 кг;
- Манго (Manga) - 2,99 євро за 1 кг;
- Томати, чері (Tomate Cherry) - 5,56 євро за 1 кг;
- Морква (Cenoura) - 0,99 євро за 1 кг;
- Помідори, великі (Tomate) - 2,09 євро за 1 кг;
- Картопля (Batata) - 1,26 євро за 1 кг;
- Цибуля (Cebola) - 2,13 євро за 1 кг, приблизно стільки ж коштує червона цибуля (Cebola Roxa);
- Капуста білокачанна (Couve Branca) - 1,49 євро за 1 кг;
- Зелений листовий салат (Alface) - 1,99 євро за штуку (9,95 євро за 1 кг);
- Перець болгарський, червоний (Pimento Vermelho) - 2,59 євро за 1 кг;
- Печериці, цілі (Cogumelo Branco Inteiro) - 4,99 євро за 1 кг;
- Цукіні (Curgete Verde) - 1,79 євро за 1 кг;
- Авокадо (Abacate) - 3,38 євро за 1 кг;
- Буряк (Beterraba) - 1,69 євро за 1 кг;
- Часник (Alho) - 5,73 євро за 1 кг.
Ціни взяті з сайту магазину Continente в період написання статті в червні 2024 року. За деякими фотографіями, які розміщені в цій статті, ви можете порівняти ціни на ринку і ціни в цій мережі магазинів.
Доповнення
Є кілька моментів, які ми вважаємо корисними або важливими, щоб висвітлити в рамках цієї теми.
- Покупці можуть поки що безоплатно і в будь-якій кількості брати пластикові пакети для купівлі овочів і фруктів. Ви можете брати їх на ринках і в магазинах. Проте ми закликаємо вас або зберігати ці пакети й використовувати повторно для купівлі овочів і фруктів, або придбати багаторазові бавовняні мішечки, які можна не дорого купити в мережевих магазинах або, наприклад, на amazon.es. Величезна кількість пластикових пакетів потрапляє в океан просто через вітер. Давайте разом спробуємо мінімізувати шкоду.
- Якщо ви раніше думали, що візки для продуктів це доля літніх людей, то тут ви можете подивитися на цей девайс новими очима. З візками тут ходять усі, включно з молоддю, щоб берегти свою спину. Вони продаються в багатьох магазинах від El Corto Inglês до китайських магазинів. Ми зупинили свій вибір на візку з великими колесами від IKEA.
- Якщо ви замислювалися колись про роздільний збір сміття, то знайте, що овочі, фрукти та інші продукти, які пропали у вас, можна здавати на біовідходи, з яких надалі отримують добриво для всіх численних красивих клумб і біопаливо. Наприклад, це програма в муніципалітеті Оейраш. Ви можете знайти програму у своєму місті.
