Привет, друзья! Согласитесь, бывает так: приходишь в ресторан где-то за границей, долго-долго выбираешь, а когда заказ наконец приносят, то вместо восторга испытываешь полное разочарование от посредственного и не особо вкусного творения повара. И по закону подлости, у людей за соседним столиком при этом обязательно дымится что-то необычное, ароматное и явно более вкусное.
Чтобы избежать подобных расстройств, желательно быть готовым к особенностям работы регионального общепита, а также знать — что, как и когда заказывают местные жители. Ведь именно они знают секрет самых вкусных обедов и ужинов в своем городе. Так что сегодня я расскажу вам все, что нужно знать о заказах в лиссабонских ресторанах, чтобы вы чувствовали себя уверенно и никогда не оставались голодными. Поехали!
В первые минуты в ресторане
Когда лиссабонцы приходят в ресторан, то первым же делом сообщают менеджеру или официанту о том, на сколько персон им нужен стол. Обычная практика — это зайти и подождать, пока к тебе подойдет сотрудник заведения и направит к нужному столику, в зависимости от того, сколько человек хотят пообедать или поужинать. Можно даже на пальцах показать количество, и вас сразу же поймут.
После того, как вы заняли места, по португальской традиции вам предложат закуски: это могут быть хлеб, масло, оливки, сыр, паштет или что-то другое. В некоторых ресторанах вы можете выбрать закуски сами — официант приносит большой поднос, а вы указываете на то, что вам кажется аппетитным. Но! Имейте ввиду, все это не бесплатно! Поэтому, если вы на чем-то остановили свой выбор и соответственно уже приступили, то за закуску нужно будет заплатить. Советую уточнить заранее стоимость того, что вы хотите попробовать. Спросите Quanto custa? (куанто кушта) — сколько стоит. А если хотите отказаться, скажите Não, obrigado/Não, obrigada (“нау, обригаду”, если вы мужчина или “нау, обригада”, если вы женщина) — нет, спасибо.
Вкусные опции для экономных
Лиссабон — город, где есть рестораны, в которых можно пообедать и поужинать не только вкусно, но и экономно.
Многие заведения предлагают туристическое меню или меню дня (menu turístico / menu do día). Как правило, это бюджетные опции, доступные только в обед. В зависимости от места и его локации, цены на menu do dia могут варьироваться от 5 до 15 евро за меню. В эту цену, как правило, включены суп, горячее блюдо с гарниром, напиток (сок, вино) / кофе. Португальцы обожают заказывать меню дня, потому что это не только дешево, но и вкусно.
Местные жители также любят так называемое prato do dia — блюдо дня. Это может быть одно из блюд, включенных обычно в меню ресторана, либо что-то особенное, приготовленное, потому что в этот день поступили определенные супер свежие или сезонные продукты. Prato do dia обычно стоит дешевле и быстро “заканчивается”, так что советую приходить на обед пораньше, чтобы успеть воспользоваться этой опцией.
Чтобы понять, есть ли в определенном ресторане prato do dia — обращайте внимание на окна: владельцы часто пишут названия блюд дня и их цены фломастером на больших столовых салфетках и прикрепляют их к окнам. Названия также часто пишут на меловых досках, которые стоят перед входом.
Кстати, во многих традиционных ресторанах можно взять не целую порцию, а половину — meia dose. Местные так часто делают. Не бойтесь, что половины порции будет мало — в Португалии блюда такого размера, что их с трудом можно доесть до конца, так что полпорции — это часто то, что надо.
Как работают рестораны
Конечно, у каждого заведения свое расписание. Но если мы говорим о традиционных местах, то обычно они бывают открыты в первой половине дня и до 15-00, затем ресторан может закрыться и вновь открыться к ужину — около 19-00.
По времени обеда. Рестораны в Португалии и Лиссабоне открыты на обед, как правило, в промежуток между 12-00 и 15-00. Если вы надумали пообедать, то советую быть на месте около 12-00 — 12-30, поскольку к 13-00 уже все местные ринутся на обед. А поскольку здесь обед — это святое, то со столиками обычно проблема. Ну и вы же не хотите пропустить блюдо дня?
В целом, в зависимости от месторасположения ресторана, время работы может варьироваться. Но я советую держать в голове промежуток от 15-00 до 19-00 и помнить, что понравившееся вам традиционное местечко в этот период может быть закрыто, или будет сервировать только закуски. Что касается закрытия, то обычно это 22-00 — 23-00, а кухни в в традиционных заведениях обычно закрываются в 22-00.
Что надо знать о блюдах
Суп
В Португалии любят супы и их подают везде, как в лучших ресторанах, так и в обычных забегаловках. Тем не менее, выбор обычно небольшой. Как правило опция всего одна — овощной суп пюре — sopa de legumes. Сытный, горячий и совершенно спасительный зимой. Кстати, когда вы видите в меню наименование sopa do dia, то скорее всего это будет именно такой суп.
Есть и другие варианты, но они не так распространены. Например, вам может встретиться местная версия “каши из топора” — суп из камня (sopa de pedra) — это наваристый мясной суп с говядиной, беконом, свининой и всеми возможными видами мяса. Это также может быть томатный суп. Я правда редко видела в меню больше трех вариантов.
Приезжаете на несколько дней?
Мы придумаем для вас идеальный маршрут!
Мясо
Мясо в португальских ресторанах обычно приносят средней прожарки, либо слабой без крови, то что называется medium rare, на английском. Обычно во время заказа официант уточняет ваши предпочтения. Вы можете попросить слабую прожарку — mal passada (мал пассада), ao ponto (ау понту) — средняя прожарка, и полностью прожаренное мясо — bem passada (бэнь пассада). Если не хотите и намека на розовый цвет в стейке, попросите muito bem passada (муйту бэнь пассада).
Португальцы еще любят блюдо под названием naco na pedra. Это кусок мяса, который подается на раскаленном камне. Вы можете отрезать и обжаривать кусочки по своему вкусу. Если видите эту опцию в меню — обязательно попробуйте!
Рыба и морепродукты
Португалия славится в первую очередь своей свежей рыбой и роскошными морепродуктами, поэтому заказать в ресторане рыбу или морских гадов — всегда отличная идея. Здесь нужно знать несколько моментов. Если вы берете рыбу на гриле или осьминога polvo à lagareiro, то цена скорее всего будет фиксированной, то есть за одну порцию.
Однако есть и другой вариант: часто цена на рыбу и морепродукты — за килограмм (это всегда указано в меню, будьте внимательны), то есть платить будете в зависимости от того, сколько будет весить ваше блюдо. Поэтому, чтобы не попасть впросак, заранее попросите официанта взвесить то, что вам понравилось, чтобы понимать, какой в конце вам выставят счет.
Гарниры
Гарниры в традиционных португальских ресторанах, как правило, стандартные, в зависимости от выбранного вами блюда. Рыба на гриле обычно подается с вареным картофелем и зеленым салатом с помидорами, а вот с мясом — вы удивитесь — вам предложат одновременно картофель фри и рис. Вы, конечно, всегда можете уточнить, что хотите, например, только картофель или только рис.
В более современных ресторанах гарниры можно выбрать отдельно, и выбор также будет более богатым.
Напитки
Что касается напитков. Португальцы часто заказывают домашнее вино (vinho da casa). Это бюджетная опция, но поскольку вино в Португалии в принципе плохим не бывает, vinho da casa — хороший выбор. Вы также можете попросить винную карту (a carta dos vinhos), если хотите альтернативные варианты.
Воду обычно приносят в бутылках и обычно спрашивают комнатной хотите температуры или холодную — natural ou fresca, и с газом или без газа — sem gás ou com gás.
Кофе
И наконец — кофе. Обычно португальцы завершают прием пищи чашечкой крепкого кофе эспрессо. Здесь его называют либо bica (в Лиссабоне), либо cimbalino (в Порто), но я на самом деле почти никогда не слышала, чтобы местные так говорили. Как правило, такая чашечка называется просто café. Если хотите американо, то просите abatanado.
---
Вот они, основные моменты, о которых надо помнить, когда вы идете в португальский ресторан. В кафе и кондитерских есть свои нюансы, и в будущем мы можем поговорить и о них. Тем не менее, надеюсь теперь, попав в португальский ресторан, вы сможете быстрее сориентироваться и заказать то блюдо, которое вам действительно понравится. А может быть оно еще и удивит вас своей низкой ценой!
Кстати, вы уже забронировали ваше жилье? Потому что Лиссабон ждет вас!